先月、初めての白菜漬けにチャレンジしました！
漬物の中では比較的手軽に漬けられるという白菜漬け。
11月が白菜漬けのシーズンだと聞いていたので、いい白菜が手に入ったタイミングで漬けてみました。
有機ミニ白菜が３株で、約２ｋｇでした。
まず洗って半分に割ってから、半日天日干しです。
気持ちよさそうに並んでるね！
これを、塩・昆布・唐辛子とともに漬けてゆきます。
分量は、白菜２ｋｇ、塩８０ｇ（白菜の４％）、昆布１０ｇ、唐辛子１本分（輪切り）。
まず容器の底に塩をふり、白菜の断面が上になるようにぴっちり並べ塩・昆布・唐辛子をふります。
次の段は白菜の方向を変えて直角になるように並べ、同様に塩・昆布・唐辛子をふります。
最後に両手で体重をかけて平らにし、すき間をなくします。
その上に、白菜の外葉をかぶせ塩をふります。
白菜の外葉も捨てずに使うよ！
白菜の約２倍の重さの重しをします。
２、３日たつと水があがる・・・と本には書かれていたのですが、４日目くらいにようやくあがってきました。
ちょっと重しが足りなかったのかもしれません。
４、５日くらいで食べられるようになるとのことで、重しを外して中を覗くと・・・
おお！！
おお！？
白菜漬けらしくなってはいるものの、所々黒っぽく半透明になっている部分が・・・。
持ち上げてみると、所々溶けてしまっている！
わあ～これは食べられるのか！？
大丈夫そうなところを選んで、おそるおそる食べてみることに。
うん、美味しい！
でも、塩分があるところと、そうでないところがあるな・・・。
とりあえず、そのまま常温で置いておくのは不安だったので、大丈夫そうなものだけ冷蔵保管することに。
そして、念のため鍋に入れて火を通して食べることにしました。
これはこれで、美味しかったです😊
しかし、どうして溶けてしまったのか。
水が上がるのが遅かったので、重しが足りなかったのかもしれません。
あとは、季節外れの温かさも関係しているかもしれません。
試行錯誤は続きます！
またチャレンジしてみよう！
