【日々のごはん】梅干づくり（赤紫蘇漬け）

数日前に無農薬の赤紫蘇をゲット。

下漬けしておいた梅と一緒に漬けました。

梅２ｋｇに対し、赤紫蘇は３００ｇ。

こちらが水洗いした赤紫蘇。

赤紫蘇の２０％の塩を２回に分けて振りかけて揉んで絞ります。

今回は３００ｇの赤紫蘇なので、３０ｇの塩を振って揉んで絞り、さらに残りの３０ｇの塩を振って再度揉んで絞ります。

するとこんなにしぼみます！

これでもみ紫蘇は完成！

あとはこれを下漬けしておいた梅と一緒に漬けます。

下漬けしておいた梅はこんな感じになってました。

しっかり梅酢があがってます。

ここから１カップ程の梅酢を取り出し、もみ紫蘇に混ぜると綺麗な赤色になります。

その紫蘇を一緒に漬けこみます。

あとは、好天が続く土用あたりに３日３晩干します。（土用干し）

それまで、また重しをして日の当たらない場所においておきます。