こんにちは！
先日、梅を漬けました。
梅干しには完熟した梅を使います。
青梅を数日置いて追熟させると、
黄色っぽくなり、甘くフルーティーな香りがしてきます。
初めて梅干しを漬けた年は、青梅を追熟させずにそのまま漬けて、
カチカチの梅干しが出来上がりました(笑)
２年目は、梅酢を天日干しし過ぎて干からび気味になり、
塩がたくさん析出してしまいました。
３年目は、ぼうっとしているうちに赤紫蘇が出回る時期を逃がし、
市販のもみ紫蘇を使うことに。
そして４年目の今年は、今のところ順調です！
この調子で土用干しの時期まで待ちたいと思います😊
こちらが、今年の梅。
自然栽培の農園から直接送っていただきました。
これで、1.5kg。
これの倍の、3kgを漬けました。
梅を水洗いした後、軽く水を切って、塩→梅→塩→梅と容器に入れてゆきます。
塩は、「海の精あらしお」を梅の18%入れました。
今回は梅が3kgなので、塩は540gです。
塩が少ないとカビが生えやすくなるのでご注意。
梅と塩を全部入れたら、あとは重石をして梅酢が上がるまで待ちます。
今回は2～3日で梅がすべて浸る高さまで梅酢が上がってきました。
重石が軽いと梅酢がしっかり上がらず、梅酢から出ている部分にカビが発生しやすいようなので、
適切な重さの重石を使うのがポイントだと思います。
目安は、梅の量の倍の重さ。
梅3kgなら、6kgの重石が必要になります。
梅の上に落し蓋をして、その上に重石を乗せます。
今回、森修焼の平皿2枚と、蒸し台の上にペットボトルの水を置き、
ラップで全体を覆いました。
本当は石の重石があればいいのですが、なかなか入手が難しく、
プラスティックコーティングされたものは臭いが気になり、
家にあるもので工夫しています。
そうこうしているうちに、赤紫蘇が出回る時期になったので、
もみ紫蘇づくりです。
これで、赤紫蘇300g。
塩は60gです。
赤紫蘇を水洗いしたのち、塩を2回に分けて入れ、揉んでアクを抜きます。
そうすると、こんなにしぼんでしまいます。
さて、梅酢が上がった梅は一旦外へ取り出しておきます。
梅と、白梅酢。
ここへ先ほどアク抜きした赤紫蘇を入れると、綺麗な赤色に染まります。
この紫蘇も一旦取り出して、
梅→紫蘇→梅→紫蘇と入れてゆきます。
さあ、あとは重石をして土用干しまで冷暗所にしばらく置きます。
重石は、森修焼の平皿2枚と、蒸し台。全部で1.2kgくらい。
梅酢で梅が全部浸るようにします。
森修焼の蒸し台は、サイズを間違えて買ったものでしたが、重石にぴったり！
思わぬところで活躍してくれました。
フタをして、土用干しを待ちます。
美味しくな～れ～✨
今日もお読みいただきありがとうございます！
梅雨時、無理せずゆきましょう😊
